/boot вы зря удалили. Там помимо загрузчика лежали загрузочные части линукса и образы initrd. Теперь можно разве что загрузиться с установочного диска, примонтировать фс, создать там пустой boot, примонтировать с опцией --bind в фс на жестком диске каталоги /proc /dev /dev/pts и сделать chroot, потом переустановить ядра и загрузчик. После этого должно заработать, хотя возможно потребуется скорректировать разделы в /etc/fstab, так как семерка могла поменять порядок разделов в mbr