Здравствуйте, TripleX!
cs2 от cs почти не отличался. Единственное это более-менее нормальная работа с двумя мониторами, фильтр surface blur и новая система экстренного торможения.
Различий между cs3 и cs2 намного больше.

Для начала о плюсах.

1. Новый интерфейс довольно удобен.
2. Про прирост производительности не врут.
3. В меню Select добавили несколько толковых функций.
4. Workspace prests.
5. Black & White с иммитацией светофильтров (есть presets).
6. Переписали curves . Гистограмма, baseline, intersection line, presets, отображение кривых для всех каналов сразу, полный фарш.
7. Переписан photomerge. Шьёт панорамы значительно лучше.
8. С двумя мониторами работать ещё удобнее.
9. С HDR всё понемногу налаживается. При редактировании 32 bpc картинок в левом нижнем углу окна появляется регулятор экспозиции, появился HDR Color Picker. В photoshop extended можно редактировать HDR как обычные изображения. В обычном релизе функция недоступна.
10. Quick selection tool как продолжение Magic wand.

Теперь о минусах.

1. Preset manager всё так же убог и для ампутации разнообразного ненужного говна нужно всё так же ковырять файлы.
2. Всё тот же набор уродливых фильтров в уродливой filter gallerey, которые никому не нужны.
3. Smart filters надежд не оправдали.
4. Слияние с ImageReady (slice tool is gay).
5. Судя по начинке extended версии не за горами слияние с Premiere. Процентов на 30 оно уже состоялось.
6. Опять же осматривая функционал extended версии прихожу к выводу что у Adobe скоро выпустит что-нибудь для трёхмерщиков т.к. Vanishing Point разросся до целого комплекса функций.
7. И главное. Алгоритм Hue/Saturation переработан. Переработка на мой взгляд очень спорная.

При увеличении параметра lightness на цветовых отрезках цветность автоматически снижается, уводя цвет в градации серого на крайних значениях lightness. Это помогает избежать засветки отдельных каналов и потери деталей. Увеличение параметра saturation для того же отрезка никакого эффекта не даёт (при этом искажения яркости на высоких значениях saturation никуда не делись). В результате возможность корректировки яркости отрезков цветового круга снижена в разы. Повторное применение hue/saturation к тому же отрезку никакого эффекта не даст т.к. цвет ушел в градации серого.

Причина этих изменений вполне ясна. До этого hue/saturation в паре с gradient map использовался для конвертирования цветных изображений в черно-белые. В этой версии он для этого почти непригоден. Теперь у нас вроде бы есть Black & White. Не смотря на своё удобство и наглядность black & white не дотягивает по возможностям до вышеупомянутого способа т.к. регулируемые отрезки цветового круга жестко заданы и изменению не подлежат. Так что сложные обработки теперь недоступны.

Здравствуйте, TripleX!
Посмотрите здесь по Вашему вопросу

http://imagemaster.ru/articles/review_cs2.html
http://www.compdoc.ru/grafics/photoshop/main_innovations_in_photoshop_cs2/

По CS3: http://www.compdoc.ru/grafics/photoshop/photoshop-cs3/ и http://www.3dnews.ru/software/photoshop_cs3_extended/
http://www.oszone.net/4941/Photoshop_CS3

Основные новшества CS2 в отличие от CS:
– Новые стандартные рабочие области;
– Обновленный файловый менеджер Adobe Bridge, который можно использовать в качестве автономного универсального просмотровщика графики (в том числе и RAW);
– Интегрированы некоторые возможности создания анимации и фреймов от ImageReady;
– Удобная «подгонка» меню интерфейса «под себя», назначение и переназначение клавиатурных сочетаний и горячих клавиш, расцветка пунктов и подпунктов меню и команд;
– Добавлен инструмент «Точечная восстанавливающая кисть», не требующий предварительного «указания» источника клонируемых пикселей;
– Значительно улучшен алгоритм работы инструмента «Красные глаза»;
– Добавлена команда «Деформация», дающая дополнительные широкие (гибкие) возможности в работе над трансформацией изображений, выделенных областей и объектов;
– Добавлен фильтр «Исправление перспективы»;
– Введён новый режим «Смарт-объекты», позволяющий по-новому работать со слоями: переводить отдельные слои и их группы в независимый автономный режим и редактировать их как отдельные изображения в отдельных окнах и сохранять независимо от основного изображения;
– Введена организация «Быстрых направляющих», что даёт возможность боле эффективно позиционировать слои и их отдельные участки;
– Добавлены новые фильтры в группы «Размытие» и «Резкость»;
– Добавлена команда «Экспозиция»;
– Добавлен фильтр «Коррекция дисторсии», позволяющий компенсировать искажения, привнесенные ракурсной съёмкой и некачественной оптикой;
– Добавлена команда «Переменные», позволяющая сохранять параметры видимости и текста для каждого изображения;
– Режим HDR (работа с 32-битными изображениями) – весьма спорный режим, поскольку НИ ОДНО средство визуализации и вывода изображения (в том числе и глаз человека) не способно воспринять и оценить изображение с такими параметрами!..
Это то, чем «почти не отличается CS2 от CS»...
Успехов...