Сама последовательность достаточно хорошо описана, к примеру,
здесь>> и
здесь >>Вы пишете "на старую систему"... Здесь важно определиться будете вы восстанавливать старую (сохранив все программы, настройки, документы и пр.) или решили ставить "начисто" по-новой.
Если второй вариант, то в процессе установки выбираете сначала уничтожение раздела, а затем его форматирование.
Сколько оставлять под систему? Сколько людей, столько и мнений. Лично я вообще не сторонник разделения диска на разделы. Отдаю все под ОС. Предпочитаю потом приобрести другой жесткий диск.