Особо простого тут быть не может. Но у нас на работе работал mantis, он вполне вменяемый, экзотические языки не использует, к тому же в используемом нами дистрибутиве (fedora) он есть в штатном репозитории. Логика для пользователя у него тоже вполне понятная и простая.
Отказались же потому, что руководство, обчитавшись трудов каких-то японцев про kanban, решило переехать на эту модель. Уже три реализации поменяли, но всё равно неудобно и непонятно - русскому японца тяжело понять.
Но mantis - это чистый bugtracker, не project manager (которые - ещё раз повторю - у нас всё равно приживаются плохо)