Здравствуйте, Андреев Дмитрий Фёдорович.

сама программа это слишком долгий процесс, да и финансово затратный. если полностью реализовать, то в теории получится 10-50 тыс строк кода. могу немного помочь с теорией.
программа пишется на VB, данные хранятся в базе Access. если доступ через DAO, то можно использовать базу Access97, если использовать ADO, то базы Access2000-Acess2003 и выше. DAO работает немного быстрее и проще доступ и написание программы, но это уже устаревшая модель связи с базами данных.

судя по вопросу, в наличии один склад, состав таблиц максимально упрощен ( например, можно еще добавить таблицу партий товара и отгружать из имеющихся в наличии остатков в партиях; также можно справочник товаров сформировать из нескольких подуровней, например Группа="Жир", в ней Подгруппа="Жир пищевой", в ней Товар="жир Akyag Special BS" ну и многое другое ) .

начинать нужно с создания таблиц и алгоритма работы программы. судя по пунктам меню, в базе должны быть такие группытаблиц:
Tovar ( справочник товаров )
Klient ( справочник клиентов )
Zakaz ( список заказов )

Справочник товаров состоит из двух таблиц ( далее в перечне полей в первом столбце наименование поля, во втором тип поля, в третьем описание содержимого и если есть четвертый, то это наименование другой таблицы и поля в ней, которое является ключевым ) :
VidTovar ( справочник вида товара ) :
Kod long ( счетчик ) код вида товара
Name string100 полное наименование вида товара
ShortName string20 сокращенное наименование вида товара ( не обязательно )

Tovar ( справочник товаров )
Kod long ( счетчик ) код товара
Name string100 полное наименование товара
ShortName string20 сокращенное наименование товара ( не обязательно )
Vid long вид товара VidTovar.Kod
Ostat long остаток на складе в граммах
Summ long стоимость остатка товара на складе в копейках

справочник клиентов состоит из одной таблицы ( можно еще добавить таблицу групп клиентов и прочие классификации и группировки )
Klient ( справочник клиентов ) :
Kod long ( счетчик ) код клиента
Name string100 полное наименование клиента
ShortName string20 сокращенное наименование клиента ( не обязательно )


справочник заказов состоит из двух таблиц:
Zakaz ( заказы )
Kod long ( счетчик ) код заказа
Klient long код клиента Klient.Kod
Sozd smalldate дата создания заказа ( 01.04.2010 )
Summ long общая сумма заказа ( не обязательно - можно просуммировать в таблице состава )
Zakr smalldate дата закрытия ( отгрузки всех товаров клиенту ) заказа ( 05.04.2010 )

Sostav ( состав товаров в заказе )
Kod long ( счетчик ) код записи о товаре в составе заказа
Zakaz long код заказа Zakaz.Kod
Tovar long код товара Tovar.Kod
KolTov long кол-во товара в заказе в граммах
SumTov long сумма продажи товара клиенту в копейках

если усложнять, то можно еще добавить таблицы операций ( приход на склад, отгрузка со склада ( в том числе частичного количества товара из заказа - отгрузить 5000кг из 8500 заказанных ) - тогда будет возможность отката операций ) да и многое другое.

в программе нужно предусмотреть ведение справочников клиентов и товаров, приход товара на склад ( в количественном и стоимостном выражениях ) , создание заказа и заполнение его товаром, отслеживание отгрузки товара заказчику ( в сокращенном варианте клиенту отгружаются сразу все товары по заказу ) и формирование различных отчетов.

в общем, если делать в сокращенном варианте, то это на неделю написания программы, если в полном объеме - пару месяцев. причем большую часть времени займет создание различных отчетов, чем сама обработка движения товаров и заполнение справочников.

С уважением.