Здравствуйте, Rolev!
Надо признать справедливой фразу эксперта Хватова Сергея в минифоруме о том, что полноценно конвертировать PDF в Excel "в общем случае невозможно", потому что "excel - это табличный процессор" с уникальным набором функций и формул, которые отсутствуют в исходном PDF-документе.
Но с другой стороны программы машинного распознавания не только повышают производительность рутинного труда, но и страхуют от ошибок визуального считывания данных из PDF-документа и их ручного ввода в Excel-страницу.
Компромисс обычно состоит в том, чтобы из большого количества данных, размещённых в PDF-картинках, получить цифры и буквы в текстовом формате с помощью машинного распознавания. Затем можно вставить эти числа и строки в нужные Excel-ячейки, а потом создать формулы, обрабатывающие эти данные (суммировать строки, вычислять итоги и т.д).
Для разовой конвертации удобно воспользоваться онланй-сервисом, например,
https://docs.zone/pdf-to-excel (подсказал посетитель sulatov в минифоруме). Я люблю программу
ABBYY FineReader за то, что она даже при ошибке распознавания из некачественного источника "честно" признаётся в неуверенно-распознанном фрагменте. А "Кто предупреждён - тот вооружён". При удачных настройках программы и некотором опыте работы с ней первичное распознавание большого массива данных из картинки получается довольно быстрым и неутомительным.