В принципе как говорят - гугель в помощь
ну а так - http://forums.overclockers.ru/viewtopic.php?t=62747
Расписано от и до. Последняя известная мне версия - как писал выше - 70.10.27.00.01 для зотака.
Ваша же - судя по скрину - 70.10.17.00.03.
взять можно там - же http://www.techpowerup.com/vgabios/index.php?page=1&architecture=NVIDIA&manufacturer=&model=GTX+570&interface=&memSize=0
конкретно - http://www.techpowerup.com/vgabios/97804/Zotac.GTX570.1280.110119.rom
Ну а для шума - Riva Tuner например..
Отката как такового нет - есть опять же перепрошивка. Поэтому бэкап обязателен. После неудачной прошивки есть методика восстановления с применением старенькой карты - все там описано. Ну и на крайний случай - сдуть флешку и перешить на программаторе - примерно 300 руб будет стоить у народного умельца с прямыми руками. Если самому страшно - указывайте город - подскажу человека (попытаюсь).