Здравствуйте, Ledan!
Возмите в бухгалтерии справку 2-НДФЛ за 2008 год, и сразу увидите все Ваши доходы и налоги. Даже исходя из вопроса - Вы находились в ежегодном отпуске, а следовательно получили отпускные, а с них был удержан НДФЛ - видно, что налог в 2008 году с Вас был удержан.
Если оплата произведена в 2008 году, то и декларация подаётся за 2008 год. За 2007 год Вам ничего не светит.

Здравствуйте, Ledan!
Сумма уплаченного налога на доходы физических лиц (НДФЛ) возвращается (т.е. применяется социальный налоговый вычет) за тот год, в котором Вы обучались. Вернее за тот год, в котором Вы оплачивали обучение, т.е. за тот, который указан в документах на оплату обучения (квитанция к приходному кассовому ордеру, например). В Вашем случае 2008 год.
Что касается того на какие суммы Вы можете рассчитывать. НДФЛ удерживается с начисленных сумм отпускных (в т.ч. и отпуска по уходу за ребенком до 3 лет). С суммы начисленного пособия по беременности и родам (больничный, про который Вы упоминали) НДФЛ не удерживается.
Вообще, чтобы узнать точную сумму Вам лучше обратиться в бухгалтерию и заказать справку формы 2-НДФЛ за 2008 год (она Вам все равно пригодится для составления декларации). Далее собираете все документы подтверждающие оплату Вашего обучения в 2008 году. Складываете все суммы из этих документов и полученную сумму умножаете на 0,13. Далее смотрите в справке 2-НДФЛ строку «Итого перечислено налога». Если данная сумма больше рассчитанной Вами суммы по платежным документам, то Вам вернется рассчитанная сумма в полном объеме; если сумма в справке меньше рассчитанной по платежным документам, то Вам вернется сумма, которая указана в справке 2-НДФЛ.
Удачи! Будут вопросы – пишите в мини-форум.