Здравствуйте, Надя!
1) открываем фото
2) Выделяем волосы
3) Идем Image => Adjustments => Hue/Saturation(Изображение => Регулировки =>) [CTRL+U] и ставим флажок на Colorize(). Меняя положение ползунков выбираем необходимую пропорцию цвета.
4) жмем OK

PS. Данная инструкция может не подойти если необходимо сделать седые волосы из брюнета(ки). Для данной процедуры я придумал следующее (просто ни где этого не смог найти и прочитать – пришлось самому экспериментировать):
1. Открываем фотографию, с которой мы будем работать. Выделаем волосы
2. Выбираем Dodge Tool [Осветление] (O) – устанавливаем следующие настройки:
- прозрачность желательно установить около 20-25%
- Range: Midtones (Область: Средние тона)
- Желательно мягкая кисть
И немного осветляем волосы
3. Выбираем Sponge Tool [Губка] (O), параметры:
- Прозрачность 50%
- Мягкая кисть
- Mode: Desaturate (Режим: Разбавить)
Опять проходим по волосам, которые результате наших действий потеряют цвет.
4. Теперь начинается самое интересное. Создаем копию слоя (ctrl+J), желательно сохранить выделение что бы потом не пришлось выделять волсы дважды. Выбираем: Image => Adjustments => Shadow/Highlight [Изображение => Регулировки => Тень/Подсветка ]. В открывшемся окне меняем значения “Shadows”[Тени] устанавливаем 100%.
5. Воспользоваться Кривыми Image => Adjustments => Curves [Изображение => Регулировки => Кривые] (ctrl+M). Кривую нужно изогнуть примерно по середине верхний левый угол. Здесь можно поиграть с кривыми – но главное не переборщить – в противном случае пропадет эффект реализма.
6. Последним шаг – «легкая правка». Опять выбираем Dodge Tool [Осветление] (O), с теми же параметрами и немного проходим по оставшимся «темным» местам на волосах.

Удачи :)

Здравствуйте, Надя!
Думаю, что резоннее в этом случае прежде воспользоваться-таки «Цветовым балансом», тем более, что речь в Вашем вопросе идёт о седьмой версии PhotoShop (в седьмой версии нет инструмента «Света/Тени»).
Позвольте предложить Вам вот такой нехитрый способ.
Откройте в рабочем окне нужное изображение.
В палитре слоёв создайте для основного слоя настроечный слой по «Цветовому балансу» (в палитре слоёв в нижней её части кликните по черно-белому кружочку левой кнопкой и из выпадающего меню выберите «Цветовой баланс» – у Вас появится в палитре слоёв над исходным слоем настроечный слой и на передний план выйдет палитра инструмента «Цветовой баланс», в которой Вы очень гибко сможете добиться нужного Вам цвета волос).
Пользуясь тремя ползунками цветов и переключателями тонового диапазона, добейтесь нужного цвета волос.
Обращайте внимание при этом только на цвет волос(!) – пусть тот факт, что вместе с ним меняется вся тональность изображения, Вас не тревожит (на следующем этапе всё станет на свои места).
Приведите основную палитру к виду по умолчанию (на английской раскладке нажмите клавишу «D»). Затем нажмите комбинацию «Alt+Backspase» чтобы залить маску слоя чёрным (ту же операцию Вы можете проделать через меню «Редактирование» – «Заливка», выбрав в качестве цвета заливки чёрный).
Изображение вновь приобрело первоначальный вид.
В зависимости от масштаба Вашего изображения увеличьте его до тех пор, чтобы волосы занимали большую часть холста (экспериментируйте с масштабом...).
Чтобы при большом масштабе было удобно перемещаться по изображению, при любом выбранном инструменте временно можно изменить его на «Руку», удерживая «Пробел».
Возьмите кисть с мягким контуром, а в качестве основного выберите белый цвет (клавиша «X»).
Начинайте аккуратно «закрашивать» участок волос. Вы увидите, что в результате будет проявляться цвет, которого Вы добились с помощью настроечного слоя...
В ходе этой операции меняйте диаметр и жёсткость кисти (правой кнопкой по изображению – появятся настройки кисти, для сброса палитры – клик рядом с изображением), а также масштаб, чтобы аккуратно пройти все волосы.
Если Вы ошиблись (закрасили лишнее), исправить ситуацию можно поменяв цвет рабочей кисти на чёрный и закрасить проблемное место, вернувшись таким образом к исходному цвету.
После этого в палитре слоёв измените способ наложения настроечного слоя на «Цвет», а «Непрозрачность» уменьшите до 50 – 70%% для более естественного результата.
Создайте сверху новый пустой слой (в нижней части палитры слоёв кликните по значку в виде листочка с загнутым уголком). Нажмите комбинацию «Alt+Ctrl+Shift+E», в результате чего на новом слое будет создана объединённая комбинация двух (ВИДИМЫХ) нижних.
Таким образом, Вы получили искомый результат (верхний слой), и сохранили исходное изображение (нижний слой) для дальнейших экспериментов...
Комбинируя настроечные слои и их параметры, можно добиться очень интересных результатов...
Желаю успехов.
Бельянинов Е.А.