Здравствуйте, Antares!
Объекты типа BitMap работают в непалитровых режимах только для 16 или 256 цветов. Если для вас это слишком мало, то можете воспользоваться попиксельной работой с картинками после загрзуки. Написать одну процедуру. Через Pixels[], конечно, не быстро но для одной обработки на загрузке пойдет.
Можно, конечно, воспользоваться TBitMap.ColorTable, но не совсем понятно, на какую именно таблицу цветов будет возвращен указатель... может быть, на системную. А ее менять не стоит и вам никто не даст. Да и формат знать надо... В MSDN про это что-то ничего не написано.
Можно еще сделать маскирование с прозрачностью по данному цвету, а фон залить другим... но это уже для настоящих, кхм, самураев =)

Приложение:
MoveColors(bmp: TBitamp; c1, c2: TColor);var i,j : integer;begin for i := 0 to bmp.width-1 do for j := 0 to bmp.height-1 do if bmp.Canvas.Pixels[i,j] = c1 then bmp.Canvas.Pixels[i,j] := c2;end;

Здравствуйте, Antares!

Если я правильно понял,вы загружаете картинку в окно TStringGrin,а для изменения
области цвета хотите воспользоваться ячейками TStringGrin. Я предлагаю вам воспользоваться
методом FillRect(закрашивает поверхность канвы).Единственное,нужно будеть зафиксировать
область цвета,чтобы при очередном действии по этой же области картинки цвет не стирался.
Останется только написать массив для области окна(картинки) TStringGrin,тогда вы сможете менять цвет
любой области картинки.В приложении пример с фиксированными координатами закрашиваемой области.
Для выбора цвета применён компонент TColorDialog.
Удачи!


Приложение:
procedure TForm1.BitBtn1Click(Sender: TObject);begin if ColorDialog1.Execute then StringGrid1.Canvas.Brush.Color:=ColorDialog1.Color; StringGrid1.Canvas.FillRect(Rect(65,0, 0,24));//здесь устанавливаете // координаты углов и закрашиваемой областиend;