Здравствуйте, TripleX!
Любым способом (лассо, волшебная палочка и т.д.) выделяете аксессуар.
Инвертируете выделение (Shift+Ctrl+I )
Убираете насыщенность цвета - для всего, что вне аксессуара (Shift+Ctrl+U )

Здравствуйте, TripleX!
Выделяете аксессуар любым сподручным инструментом выделения (напр. Лассо), слегка растушевываете выделение (Alt+Ctrl+D). Создаете новый слой через копирование (Ctrl+J). К этому слою применяете одно из средств корректировки цвета (Балланс цветов - Ctrl+B, Оттенок/насыщенность - Ctrl+U... ) А нижележащий слой обесцвечиваете (Shift+Ctrl+U). Сводите слои (в меню Слой - выполнить сведение)

Так вот, что касается способов с выделением, то: используйте его как слоевую маску настроечного слоя, того же Hue/Saturation.

То есть, после того как получили выделение по контуру детали, создайте этот слой и уменьшайте Saturation до отказа. Затем инструментом Кисть (Brush Tool), рисуете черным в том месте картинки, где вы хотели получить цветную деталь - рисуете в маске настроечного слоя, тем самым делая его в этом месте прозрачным. И цветное, оригинальное изображение становится видно.

Без маскирования (то есть, без селекции и масок) есть способ регулировки насыщенности по зонам - с помощью той же настройки Hue\Saturation: снижаете Saturation для всех зон кроме той, которая должна оставаться цветной. В списке вверху диалога H\S перечислены основные зоны - но вы можете определить свою:

Чтобы точно эту зону определить - выберите в диалоге "пипетку" и щелкните ей в наиболее характерном месте выбранного участка в картинке. Внизу диалога есть рампа, там 4 движка и можно редактировать широту охвата зоны и ширину ее границ.

Этот способ наиболее эффективен в тех случаях, когда нужно оставить цветным не участок, не изображение какой-то детали, а определенный диапазон цветов. Например ярко-красные губы, или какие-то детали макияжа, или, например, что-то из одежды имеющее явно выраженную доминанту.

Разумеется можно поменять оттенок данной зоне. И применять эту настройку лучше с помощью настроечного слоя, чтобы можно было в любой момент отредактировать.

Впрочем, аналогично по сути работает метод выделения по цвету: Select > Color Range, с использованием полученной селекции в качестве маски настроечного слоя - как описано в самом начале.