Здравствуйте, ialmiev!

1)
При открытии файла, в переменную Handle записывается некоторое число-дескриптор, по которому ОСь однозначно идентифицирует данный файл. Это число не может быть 0-4(stdin, stdout, stderr, stdaux, stdprn) -значения соответственно уже зарезервированы, поигравшись с файлами-дескрипторами (три последовательно открытых файла имеют последовательные номера, т.е. это индексы некоторого массива управляющих файлами структур операционной системы) и величина ограниченна значением системной переменной FILES в файле config.sys и максимальное значение равно 255.
0хFFFF - уникальное число(-1 или 65535), т.к. такое число одновременно открытых файлов система не даст открыть.

2)
[code lang=asm]CSEG segment
assume cs:CSEG, ds:CSEG, es:CSEG, ss:CSEG
org 100h
Begin:[/code]
Эти строки - директивы компилятора, они участвуют только в процессе создания кода:,
- 1) описывает сегмент памяти как отдельный логический блок, это сокращенная запись от записи:
имя_сегмента segment readonly выравнивание. тип разряд 'класс'
имя_сегмента segment - сокращенная запись;
readonly - опция директивы, которая, заставляет MASM(другим без разницы) выдавать сообщение о попытке записи в этот сегмент;
выравнивание - опция указывающая компилятору с какого адреса может начинаться сегмент, обычно PARA - 16-ть байт, т.к. меньше не имеет смысла из-за особенностей формирования физического адреса;
тип - опция, которая указывает можно ли и как комбинировать сегменты между собой;
разряд - 16-ть или 32-а битный сегмент;
'класс' - может быть любое имя в кавычках, все сегменты с одинаковым классом, будут расположены друг за другом;
- 2) указывает компилятору, что данный сегментный регистр связывается с таким-то сегментом или группой сегментов;
- 3) указывает компилятору, с какого адреса генерировать код.

Сейчас используется упрощенные директивы: .CODE, .DATA, .STACK, вместе с указанием модели памяти: .MODEL TINY | SMALL | FLAT.

В памяти от 0h до 0FFh находится префикс программы, для данной модели памяти(tiny) он одинаков для всех сом-файлов и подставляется автоматически системой. Это сложилось исторически, когда компьютеры были маленькие и места чтобы хранить в каждой программе аж 256 байт не было.

В данной строке вычисляется длина самого кода, от последнего адреса программы вычитается длина префикса программы(см. выше).

3)
Вместе с префиксом программ система ещё защищает себя, она автоматически в стек записывает код 0х0000, когда клавиатурный маньяк случайно завалит стек и очередной раз выполнит команду RET, то управление получит код по адресу CS : 0000, а там команда INT 20h.

Удачи!