Здравствуйте, Посетитель - 398995!
Фактически, речь идёт про химические свойства спиртов, выраженные также и у спиртовой группы гидроксикислот.
К таковым можно отнести:
а) нуклеофильное замещение. Для [$945$]-гидроксикислот при замещении по S
N1 карбкатион стабилизируется конъюгацией с карбоксильной группой.
б) отщепление молекулы воды. Для [$945$]- и [$946$]-гидроксикислот (лимонная является [$945$]-гидроксикислотой по одной из карбоксильных групп и [$946$]-гидроксикислотой по двум остальным) продукт стабилизируется конъюгацией двойной связи с карбоксильной группой. Для [$945$]-гидроксикислот элиминация по механизму E
1 также облегчается стабилизацией карбкатиона.
в) окисление первичной и вторичной спиртовых групп до карбонильной группы. Для [$945$]-гидроксикислот продукт окисления стабилизируется конъюгацией карбонильной и карбоксильной групп. Для третичных спиртов невозможно без разрушения углеродного скелета (для [$945$]-гидроксикислот с третичной спиртовой группой свойственна окислительная декарбоксиляция, но это уже реакция, обусловленная обеими группами)
г) образование алкоголятов (спиртовая группа депротонируется после карбоксильных)
д) Эстерификация по спиртовой группе (ацилирование спиртовой группы). В для гидроксикислот реакция зачастую сопровождается внутримолекулярной (при достаточном расстоянии между группами) и межмолекулярной эстерификацией с образованием циклических продуктов.