@echo off
rem 01 News.mp3 нужно получить в текстовом редакторе FN=01 News.mp3*N=News 

rem 1) создалим временный файл с именами файлов
for %%i in (*.mp3) do echo %%i >> temp.txt

rem 2) обработаем файл построчно

rem     delims=.  указывает, что разделителем значений является символ . и пробел
rem 
rem     tokens=1,2,3* приводит к тому, что в переменную %%i будет занесен номер.
rem     В переменной j - имя
rem     В переменной k - расширение
rem     Т.к. в конце строки добавляется пробел, то используем еще один токен 
rem     В переменной l (* - до конца) - пустая строка

for /f "tokens=1,2,3* delims=. " %%i in (temp.txt) do echo FN=%%i %%j.%%k*N=%%j >> music.txt
del temp.txt 

@echo Off

Set Out=D:\Xlam\Music.txt
Set What=D:\Xlam\*.mp3

SetLocal EnableExtensions EnableDelayedExpansion

Del "%Out%" 2>Nul
FOR /F "usebackq delims=" %%i IN (`Dir "%What%" /B /A:-D 2^>Nul`) DO (
	Set A=%%~ni
	Set A=!A:* =!
	>>"%Out%" echo FN=%%i*N=!A!
)

@echo Off

Set Out=D:\Xlam\Music.txt
Set What=D:\Xlam\*.mp3

SetLocal EnableExtensions EnableDelayedExpansion

Del "%Out%" 2>Nul
FOR %%i IN ("%What%") DO (
	Set A=%%~ni
	Set A=!A:* =!
	>>"%Out%" echo FN=%%~nxi*N=!A!
)

@echo Off

Set Out=D:\Xlam\Music.txt
Set What=D:\Xlam\*.mp3

Del "%Out%" 2>Nul
FOR /F "usebackq tokens=1,* delims= " %%i IN (`Dir "%What%" /B /A:-D 2^>Nul`) DO >>"%Out%" echo FN=%%i %%j*N=%%~nj