Что надо?
Вариантов много. Если общаться как с локальным диском, то nfs, но это с тараканами. Если сеть как на windows, то протокол cifs (который на самом деле опубликованный и формализованый smb/nmb - протокол сети windows)

Если сеть как на windows, то протокол cifs
не совсем понял; что значит сеть как на windows ? ведь речь идет о работе linux-сервера и linux-workstation.
nfs - большие ли тараканы?

nfs пытается быть максимально похожим на локальную fs. Поэтому он достаточно капризный. А тараканы там исторические и давно известные.
Как на windows это на самом деле их сеть и есть, которую samba реализует.
Но по-моему если работать по сети, то использовать сетевые файловые системы это плохая идея. Гонять по сети надо данные то есть то что вам на самом деле нужно
У нас обычно нужна база данных.
Если всё-таки нужен файловый архив, то http, ftp или cifs/smb (сеть windows) даже между unix

оК! как сконфигурить доступ по nfs ? ну, в ntsysv я галку поставил, а дальше? как добиться, чтобы та или иная директория была доступна по сети с другого линукса?

"Но по-моему если работать по сети, то использовать сетевые файловые системы это плохая идея. Гонять по сети надо данные то есть то что вам на самом деле нужно."

Я правильно понимаю, что оптимальной является работа посредством терминального доступа?

неправильно. Я даже не знаю как неудобнее - через сетевые файловые системы или через удалённый терминал. Вы всё-таки объясните чего вы на самом деле хотите от сети.
Но если вам нужен файловый сервер и ничего больше - настраивайте samba. Это достаточно просто и соответствует тому что обычно требуется от файлового сервера

samba? и - будет работать? между линуксом и линуксом?

Попросту есть вариант перевода офиса на linux полностью; как рабочих станций, так и сервера.
На сервере лежат доки (предполагается, что в родном формате OpenOfice). И юзеры работат с ними со своих workstations.
Чего хочу - хочу понять как оптимально решить эту задачу... и, пока суть да дело, потренироваться на виртуальных машинах.

P.S. В настоящее время каталог файлового сервера (W3K) подключил в качестве сетевого диска к раб. станциям под Linux, прописав его в /etc/fstab - так, чтобы монтировался при загрузке системы. Хотелось бы, при переводе сервера под *nix, сохранить эту схему; это возможно?

Если Вы хотите все таки переводить офис на линукс, то скорей за все было бы проще работать с терминалами а не заморачиваться с файл сервером. В принципе можете рассмотреть вариант http://www.nomachine.com/.
Если же предполагается работать именно с файл сервером между линуксом, то думаю проще будет работать все таки с самбой чем nfs.

samba - будет. Даже лучше чем с windows. Потребуются некоторые действия с настройкой авторизации, но результат будет хороший - во всяком случае общий ресурс не превратится в помойку бесхозных файлов. В вашем случае вообще без вариантов - это всё совместимо с "родной" сетью от M$ настолько, что клиенты даже не заметят что сервер на linux

На рабочих станциях я прописывал в fstab что-то вроде //server/files /mnt/files dom=localdomain,user=guest,iocharset=utf8
Чтобы каталог files на сервере под Win монтировался при включении системы.
Предварительно установив на раб. станциях smbfs; и все работает.
Скажите; при переводе сервака на linux - как меняется эта процедура? что нужно добавить/изменить?
Ну, поднять самбу на сервере - это понятно... и все?

Ещё расшарить папку файлов на сервере и прописАть юзеров к ней - в федоре есть удобная утилитка в иксах - или по-прежнему придерживаетесь ручного конфигурирования? ;-)

для samba - безусловно; только ручное... smb.conf намного дружелюбнее webmin-а. :)

Есть ещё swat - вполне удобный сервис.

Разговор плавно перешел на фронтенды; позвольте - воспользуюсь этим и спрошу, существует ли более удобная морда, нежели, скажем, webmin - для Sendmail и Postfix?