Вопрос не много не корректный, но понятно. Надо различать 2 варианта:
1 - повседневная работа;
2 - кратковременный разгон для прогона бенчмарков, изучения возможностей железа и получения максимальных результатов конфигурации.
Сначала по второму варианту: у себя я допускаю температуры до 75-78 градусов на процессоре(у меня Е8400), при этом смотрю на чипсете тактильно (радиатот рукой), видеокарта у меня другая, но допускаю превышение максимума до 5 градусов. Кстати, при таких максимальных температурах Ваш компьютер будет работать нестабильно, поэтому и смысла задирать еще выше(напряжения) нет. Самое главное при приближении к таким значениям - не увеличивать значений напряжений и частот на слишком большие величины, например в ответе я написал, что разгонял FSB до 528 МГц (правда разгонял и до 537 МГц, но на таких частотах, не проходил ни один бенчмарк), при этом последние 10-15 МГц проходил с шагом 1-2 МГц до 537МГц на одном и том же значении напряжения, и когда произошел сбой повысил напряжение, сначала на следующее возможное (у меня шаг на процессоре 0.125 в) - не помогло, а затем еще на одно - опять не помогло. Поэтому, выставил последнее стабильное напряжение и уже в обратном порядке стал искать частоту на которой проходили какие-либо тесты(нашел 528 МГц, тест SuperPi 1МВ за
9.75 сек ).
Ну, а теперь по первому варианту, гоняете тест процессора в S@M один час на максимальной нагрузке, если температура не превышает 60 градусов, то можно оставлять как рабочую, но это не значит совсем забыть про это. У меня в трее постоянно висит какая-либо программа мониторинга, и периодически, ну хотя бы раз в неделю надо анализировать не произошло ли резких подьемов температур (мало ли, кулер запылился, термоинтерфейс на процессоре стал приходить в негодность и т.п.).
По видеокарте посмотрите
эту тему.
Встречный вопрос - Вы каким образом замеряете температуру на чипсете?