Здравствуйте, Смольков Анатолий Петрович!

1. Максимальный объем входящих ограничен объемом жесткого диска, а точнее раздела, на котором расположен профиль пользователя. Соответственно письма также могут быть практически любого размера.

2. Что будет при достижении максимума - сам не проверял, но предполагаю, что почтовик либо не запустится, либо откажется принимать новую почту. В любом случае не рекомендую допускать чтобы на диске с профилем (или на системном диске, что как правило одно и то же) заканчивалось свободное место.

3. Установить две копии Outlook Express нельзя. Можно сделать, чтобы клиент забирал почту из двух ящиков, но хранилище в этом случае все равно будет общее.

Проблема максимального размера почтового сообщения более актуальна с точки зрения передачи такого сообщения по сети:
а) чем больше сообщение - тем дольше оно передается;
б) на многих серверах, особенно бесплатных, объем почтового ящика ограничен;
в) многие сервера не пропускают через себя письма больше определенного размера;
г) даже если сервер позволяет пересылать большие сообщения - чем размер письма больше - тем сильнее уменьшается его приоритет при передаче. Т.е. сообщение будет передано только после того как сервер перешлет все остальные сообшения в очереди, а при нагруженном сервере это может наступить не скоро.

Совет 1: не рекомендую создавать почтовые сообщения размером больше ~500Кб.
Совет 2: если есть нужда в физически раздельных хранилищах для двух почтовых ящиков - можно воспользоваться альтернативным почтовым клиентом, например TheBat!