Не понял, что вы хотите.
IPTV - это телевизионное вещание в сети IP. Передача текстовых файлов в таких сетях, естественно, возможна, только к iptv это отношения не имеет.

Я не совсем в курсе вещаются ли по IPTV файлы формата JPEG, но есть программы конвертирующие текст в рисунок. При помощи таких программ кое-кто читает книги без букридеров.
Если использовать этот софт для конвертации текста в рисунок, то можно попытаться использовать.
А если развивать мысль дальше, то есть и сфот преобразующий одиночные рисунки формата JPEG в видео формата MJPEG. Тоже вариант, имеющий право на изучение.

Извиняюсь за долгое отсутствие, но хотел бы вернуться к теме и затронуть более конкретный вопрос.. Как можно реализовать передачу текста по IPTV? Есть ли хоть какое-нибудь доказательство, что это возможно? Может быть как-то программируется? Передача текста экономит трафик, ее нужно внедрить, и передо мной стоит задача, каким образом это сделать. Буду благодарен за предложения и мнения.

У меня сложилось впечатление, что под IPTV мы понимаем разное. Вот определение из Википедии:

Технология IPTV (англ. Internet Protocol Television) (IP-TV, IP-телевидение) — цифровое интерактивное телевидение в сетях передачи данных по протоколу IP, новое поколение телевидения.

По сетям IP легко можно передавать что угодно, только к IPTV это уже отношения иметь не будет.